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美国餐馆今年累计堂食比例骤降一半

据澳门威尼斯人手机注册报道,按理,疫情期间正是外卖公司高歌猛进的最佳时期。对餐厅运营情况的调查也显示,美国餐馆今年累计堂食比例骤降一半。
美国餐馆今年累计堂食比例骤降一半
然而法国资管公司凯敏雅克(Carmignac)近日表示,外卖公司在危机中其实还在亏钱,基本是“免费送外卖”。旗下持有美国第二大外卖平台Grubhub的股权已全面出清。
造成这种现象的最大原因,还是外卖无法改善餐厅自身持续恶化的经营情况。 
对餐厅来说,如果堂食全部转外卖,每多卖一份就多出一份餐盒与送餐成本。但收入上,随堂食而售的饮料利润率最高,可外卖基本不带饮料。最终每单利润极大被压缩(图2),遑论点单数大幅下降。这就造成餐厅愿意鼓励顾客直接点餐,而不是通过外卖平台这种昂贵的方式。
其次消费者居家时间过长,其实更愿意自行烹饪,成本低廉。事实上二月以来,美国人在杂货食品配送上的消费增长快过餐厅快递。而超市或批发商有自己的配送链,外卖平台也难步入其中。
此外,外卖平台如Uber Eats,Grubhub,DoorDash和Postmates的模式依赖快速扩张到全国,然后与当地知名餐厅独家签约。可疫情袭来,餐厅自身难保,也尝试跨平台销售。独家签约的模式无以为继,平台在同质化竞争中越陷越深。
长此以往,外卖平台势必出现大规模并购整合的趋势。据透露优步(33.02, 0.62, 1.91%)已经寻求收购第二大竞争对手Grubhub。

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